Keratan Rentas Mi Diperhatikan pada Pelbagai Suhu Penyejukan

Perbandingan keratan rentas mi pada pelbagai suhu

Mee kering direbus dalam keadaan yang sama. Mi ini kemudiannya disejukkan pada pelbagai suhu, disenaraikan pada jadual di bawah, sebelum ia dipotong atau patah. Spesimen yang disediakan telah diperhatikan oleh SEM dalam mod vakum rendah (LV).

Suhu penyejukan	(1) 4°C (dalam peti sejuk)	(2) -20°C (dalam peti sejuk)	(3) -79°C (dengan ais kering)	(4) -196°C (dengan nitrogen cecair)
Penyediaan keratan rentas	Unit patah keratan rentas (CSC III)	Unit patah keratan rentas (CSC III)	Membekukan unit patah	Membekukan unit patah
Pembesaran x500 Mod LV, tidak bersalut Pemegang penyejuk LV digunakan
Sebelum pemerhatian	Pemegang penyejuk LV telah disejukkan di dalam peti sejuk.	Pemegang penyejuk LV telah disejukkan di dalam peti sejuk.	Pemegang penyejuk LV telah disejukkan dengan ais kering.	Pemegang penyejuk LV telah disejukkan dengan nitrogen cecair.
Status keratan rentas	Memandangkan spesimen tidak dibekukan, muka yang dipotong dicipta oleh pisau cukur. Disebabkan kelekitan spesimen, keratan rentas yang bersih tidak mungkin menyebabkan sempadan tidak jelas antara kanji dan bahagian lain.	Oleh kerana pembekuan mi yang tidak mencukupi, mi telah dikupas daripada zarah kanji. Diameter zarah kanji mudah diukur.	Keretakan beku mungkin berlaku. Hablur ais di sekeliling zarah kanji telah disahkan sebelum peningkatan suhu.	Keretakan beku mungkin berlaku. Apabila pembekuan dengan nitrogen cecair dibuat, zarah kanji yang tertanam dalam hablur ais telah disahkan.
Ucapan	Pada 4°C, pengewapan air daripada spesimen berlaku semasa pemerhatian SEM, membenarkan pengesahan taburan komposisi dalam spesimen. Maklumat terperinci tentang kristal ais tidak dapat diperolehi.	Walaupun pada -20°C, pengewapan air daripada spesimen berlaku semasa pemerhatian SEM. Keratan rentas tidak seragam kerana saiz zarah kanji yang pelbagai.	Pada suhu ais kering, masa untuk mencapai pemejalwapan adalah sangat singkat. Pemerhatian dalam keadaan beku sangat sukar.	Pemerhatian stabil telah didayakan dengan penyejukan nitrogen cecair.
Hasilnya	Mustahil untuk patah tulang. Spesimen telah mengalami dehidrasi semasa pemerhatian.	Mustahil untuk membekukan patah tulang. Spesimen telah mengalami dehidrasi semasa pemerhatian.	Kemungkinan untuk membekukan patah tulang. Pemerhatian dalam keadaan beku adalah sukar. Pemerhatian dalam keadaan beku kering adalah mungkin.	Berkemungkinan untuk patah beku. Pemerhatian dalam keadaan beku adalah mungkin.

Kesimpulan

Nitrogen cecair adalah penting untuk pemerhatian SEM dalam keadaan beku.
Walaupun pemerhatian spesimen yang disejukkan ais kering dalam keadaan beku adalah sukar, maklumat yang diperlukan boleh diperoleh bergantung pada beberapa jenis spesimen atau tujuan pemerhatian.

Perbandingan imej SEM bagi mi dalam keadaan beku dan keadaan kering beku, menggunakan ais kering

Dalam cerapan SEM menggunakan pemegang penyejuk LV, suhu spesimen meningkat secara beransur-ansur dan pemejalwapan berlaku, jadi keadaan spesimen ditukar kepada keadaan kering beku semasa pemerhatian. Dalam keadaan ini, ubah bentuk spesimen boleh timbul. Khususnya, semasa penyejukan dengan ais kering, masa untuk mencapai pemejalwapan adalah sangat singkat dan oleh itu, spesimen mungkin diperhatikan dalam keadaan kering beku.
Dalam keadaan beku, zarah kanji, tertanam dalam kristal ais, diperhatikan. Dalam keadaan beku kering, hablur ais di sekeliling zarah kanji disublimasikan, mendedahkan kemunculan lompang.
Dalam keadaan beku kering, adalah mungkin untuk mengesahkan saiz zarah kanji, tetapi sukar untuk melihat status hablur ais.

Sila lihat fail PDF untuk mendapatkan maklumat tambahan.
Tetingkap lain terbuka apabila anda mengklik.

PDF 893MB