Contoh Pemerhatian Makanan Diproses

Makanan diperhatikan dengan SEM

Ubah bentuk spesimen semasa pemerhatian SEM makanan, disebabkan oleh kandungan lemak dan air, boleh berlaku sama ada oleh keadaan vakum dalam ruang spesimen SEM atau oleh kesan terma yang disebabkan oleh penyinaran pancaran elektron. Untuk mengatasi kesan ini, penyejukan spesimen sebelum cerapan SEM diperlukan dengan peringkat cryo atau pemegang penyejukan LV.
Peringkat cryo boleh menyejukkan dan mengekalkan spesimen pada sekitar suhu nitrogen cecair, membolehkan pemerhatian dan analisis spesimen yang mengandungi banyak lemak atau air (mayonis, krim segar, dll.). Walau bagaimanapun, salutan konduktif sering diperlukan.
Pemegang penyejukan LV membenarkan untuk menyejukkan spesimen dengan nitrogen cecair, walaupun tidak mengekalkan suhu ini. Walau bagaimanapun, pemegang penyejuk LV boleh digabungkan dengan mudah dengan SEM vakum rendah, membolehkan pemerhatian dan analisis sampel tidak bersalut dengan kandungan air atau lemak yang lebih rendah (daging mentah, sayur-sayuran, dll.) untuk jangka masa yang singkat.
Laporan ini membentangkan contoh pemerhatian morfologi bagi beberapa makanan yang diproses, dengan peringkat cryo atau pemegang penyejuk LV di bawah vakum yang rendah. Spesimen yang digunakan ialah karbohidrat, makanan sejuk beku dan produk daging.

Karbohidrat
Patah permukaan mi rebus
Disejukkan dengan pemegang penyejuk LV

Makanan sejuk beku
Permukaan patah krim dalam kroket
Disejukkan dengan pentas Cryo

Produk daging
Permukaan patah ayam
Disejukkan dengan pentas Cryo

Keratan rentas roti bakar
Disejukkan dengan pemegang penyejuk LV

Permukaan patah krim disebat
Disejukkan dengan peringkat Cryo (keratan rentas ais)

Permukaan ham yang patah
Disejukkan dengan pentas Cryo

Sila lihat fail PDF untuk mendapatkan maklumat tambahan.
Tetingkap lain terbuka apabila anda mengklik.

PDF 998KB