Analisis Komponen Aroma Hamburger Menggunakan Microchamber dan Thermal Desorption GC-MS

1.Introduction

Peranti pengekstrakan ruang mikro/dipanaskan digunakan untuk mengumpul sebatian organik meruap daripada sampel yang dipanaskan di dalam kebuk oleh tiub sampel yang mengandungi penjerap. Sampel boleh diletakkan terus ke dalam ruang dan pelbagai volum sampel boleh ditetapkan. Thermal Desorption (TD) ialah peranti prarawatan yang memanaskan tiub sampel dan memasukkan gas nyahserap ke dalam GC. Gas yang diserap daripada tiub sampel terperangkap dalam perangkap fokus yang disejukkan dan kemudiannya dinyahserap dengan pemanasan pantas perangkap fokus. Sistem desorpsi terma dua peringkat memberikan kepekaan analitikal yang tinggi. Kaedah ini digunakan dalam pelbagai bidang seperti makanan, gentian, plastik dan produk kayu kerana keupayaannya untuk mengumpul sebatian meruap dengan cekap. (MSTips No.435, 436, 459)Dalam laporan ini kami menunjukkan hasil analisis yang berguna bagi sebatian aroma makanan menggunakan kaedah ini.

2. Eksperimen

Prosedur pensampelan ditunjukkan dalam Rajah 1. Sebuah hamburger komersial seberat 7.5 g digunakan sebagai sampel. Sampel termasuk semua bahan (bun, patty, sos, jeruk) diletakkan di dalam ruang mikro (µ-CTE250, MARKES International Ltd.) yang dialas dengan kerajang aluminium. Suhu ruang ditetapkan pada 30 ℃, yang diandaikan sebagai suhu di mana makanan itu dimakan. Pengukuran dilakukan menggunakan GC-MS (JMS-Q1600GC, JEOL Ltd.) yang dipasang pada peranti pra-rawatan TD (TD-Xr100, MARKES International Ltd.). Kaedah pengionan yang digunakan ialah pengionan elektron (EI) dan pengionan foto (PI) sebagai pengionan lembut (SI). Analisis data yang diperolehi dilakukan menggunakan perisian "Analisis Kualitatif Bersepadu1) " (selepas ini dirujuk sebagai msFineAnalysis iQ) daripada JEOL Ltd. Keadaan pengukuran ditunjukkan dalam Jadual 1.

3. Keputusan

3.1 TICC dan Dekonvolusi puncak　

Puncak TICC dan dekonvolusi daripada pengukuran TD-GC-MS ditunjukkan dalam Rajah 2. Fungsi pengesanan dekonvolusi msFineAnalysis iQ boleh mengenal pasti berbilang komponen dalam puncak yang kelihatan seperti satu komponen, serta sejumlah kecil komponen yang tidak dapat dikesan dalam TICC. Fungsi ini mengesan 50 puncak (ID:[001]-[050]) dalam hasil pengukuran.

Rajah 2 Kromatogram TIC dan Puncak Dekonvolusi

Sebatian aroma utama yang dikesan ialah asid asetik daripada cuka (sos, jeruk), Acetoin daripada daging lembu (patties) dan 1-Butanol, 3-metil daripada malt (bun). Selain itu, sebatian aroma seperti D-Limonene, Carvone dan Eugenol dikesan daripada buah sitrus, herba dan rempah ratus.

3.2 Keputusan msFineAnalysis iQ　

msFineAnalysis iQ" memberikan hasil berkualiti tinggi melalui analisis kualitatif bersepadu menggunakan fungsi pengenalpastian seperti pengesahan ion molekul dalam data EI dan PI, pemadanan indeks pengekalan (RI) dan nisbah isotop sebagai tambahan kepada carian pangkalan data data EI. Selain itu, latar belakang warna jadual menunjukkan ketepatan keputusan, dengan warna biru menunjukkan hasil yang sangat tepat Hasilnya, beberapa komponen aroma yang disyaki daripada hamburger telah disahkan dengan ketepatan yang tinggi.

Jadual 2 keputusan iQ msFineAnalysis

Kesimpulan

Kami menganalisis sebatian aroma dalam hamburger menggunakan ruang mikro dan TD-GC-MS. Hasilnya, beberapa sebatian aroma telah dikenal pasti daripada hamburger, menunjukkan kegunaan kaedah ini untuk analisis aroma makanan.

Rujukan

1) M. Ubukata et al, Rapid Commun Mass Spectrum., 34 (2020). DOI: 10.1002/rcm.8820

Rumusan berdasarkan bidang

Makanan/Tumbuhan

Lebih Banyak Produk

JMS-Q1600GC UltraQuad™ SQ-ZetaGas Chromatograph QuadrupoleMass Spectrometer

perisian analisis kualitatif msFineAnalysis iQintegrated

Maklumat berkaitan

Analisis sebatian organik meruap di dalam kenderaan menggunakan desorpsi terma-GC-MS

Analisis bahan tambahan dalam produk polipropilena menggunakan desorpsi terma-GC-MS

Analisis terpenes dalam kayu kering menggunakan desorpsi terma-GC-TOFMS