Perbandingan sebatian aromatik dalam dua wain merah berbeza dengan menggunakan TOFMS resolusi tinggi GC dengan analisis data bersepadu msFineAnalysis AI
MSTips No.449
Pengenalan
JMS-T2000GC AccuTOFTM GC-Alpha
Adalah diketahui bahawa rasa minuman beralkohol seperti wain mempunyai pengaruh yang kuat daripada sebatian aromatik. Ia juga diketahui terdapat banyak sebatian aromatik biasa yang menyumbang kepada rasa dan aroma tipikal wain yang bebas daripada kawasan pengeluaran, dan terdapat juga banyak sebatian aromatik yang sangat bergantung pada kawasan pengeluaran dan jenis anggur.
Dalam kes wain, perbezaan rasa dan aroma antara wain yang dibancuh di kawasan pengeluaran yang berbeza sering dibincangkan. Adalah menarik untuk mengetahui jenis sebatian aromatik yang menyumbang kepada perbezaan tersebut.
Gabungan pengekstrakan fasa pepejal mikro (SPME) dan spektrometer jisim kromatografi gas (GC-MS) digunakan secara meluas untuk analisis bukan sahaja sebatian aromatik tetapi juga sebatian organik meruap. Kaedah analisis gabungan digunakan untuk mengesan sebatian ciri dua jenis wain merah, Bordeaux dan Bourgogne. Semua sampel aromatik diukur bukan sahaja dengan pengionan elektron (EI) tetapi juga fotoionisasi (PI) untuk mengenal pasti ciri sebatian kimia yang termasuk dalam satu-satunya wain Bordeaux atau Bourgogne sahaja. Selain itu, kedua-dua data pengukuran telah dianalisis dengan menggunakan perisian AI msFineAnalysis. Ciri-ciri sebatian kimia yang berbeza antara kedua-dua wain telah dikenal pasti dengan menggunakan fungsi analisis pembezaan msFineAnalysis AI.
Eksperimen
Dua wain merah biasa, yang dihasilkan di Bordeaux dan Bourgogne, yang biasanya terdapat di pasar raya telah digunakan sebagai sampel ujian. 2 mL bahagian sampel wain telah ditambah ke dalam botol kaca 15mL dan segera ditutup. Gentian SPME telah dimasukkan ke dalam ruang kepala botol kaca dan gentian itu didedahkan selama 20 minit pada suhu bilik. Semua sebatian yang diekstrak dalam gentian SPME dimasukkan ke dalam GC dengan memanaskan di pelabuhan suntikan GC selama 1 minit. Butiran keadaan pengukuran ditunjukkan dalam Jadual 1. Untuk menggunakan fungsi analisis pembezaan, setiap sampel diukur selama tiga kali menggunakan pengionan EI. Kemudian keputusan pengukuran tersebut digunakan pada msFineAnalysis AI (JEOL Ltd.) bersama-sama dengan keputusan pengukuran oleh pengionan PI.
Jadual 1. Keadaan pengukuran
Hasil
Jumlah Kromatogram Arus Ion (TICCs) yang diperoleh hasil daripada mengukur komponen aromatik wain Bordeaux dan Bourgogne dengan pengionan EI ditunjukkan dalam Rajah.1. Selain itu, plot gunung berapi yang diperoleh hasil daripada melakukan analisis perbezaan menggunakan wain Bordeaux sebagai Sampel A (biru) dan wain Bourgogne sebagai Sampel B (merah) ditunjukkan dalam Rajah.2. Dalam plot gunung berapi perisian msFineAnalysis AI, paksi mendatar mewakili nisbah keamatan antara dua sampel (Log2(B/A)), dan paksi menegak mewakili kebolehulangan statistik (-log10(p-value)). Dengan menggunakan plot gunung berapi ini, ia menjadi mudah untuk memahami perbezaan komponen. Plot di kawasan dengan latar belakang biru yang ditunjukkan dalam Rajah 2 adalah puncak yang dikesan secara ciri dalam Sampel A, dan sebaliknya, yang berlatar belakang merah adalah puncak khas dalam Sampel B.
Rajah 1 TICC dengan EI untuk Sampel A(BIRU) dan B(Merah)
Rajah.2 Plot gunung berapi bagi Bordeaux(Biru) vs Bourgogne(Merah)
Jadual 2. Keputusan analisis kualitatif bersepadu bagi sebatian ciri bagi Sampel A (Bordeaux) dan Sampel B (Bourgogne)
Sebatian ciri dalam setiap sampel (Bordeaux : Sampel A dan Bourgogne : Sampel B) telah dikenal pasti dan disenaraikan dalam Jadual 2. Secara keseluruhannya 14 sebatian (9 daripada Bordeaux, 5 daripada Bourgogne) telah dikenal pasti. Mengenai 8 daripada 14 sebatian, ion molekul telah dikenal pasti, dan nilai m/z yang tepat bagi ion molekul tersebut bersetuju dengan nilai m/z yang tepat bagi sebatian yang dianggarkan. Di samping itu, nilai liputan serpihan EI untuk sebatian yang dikira daripada hubungan antara komposisi unsur ion serpihan dan ion molekul juga adalah nilai yang tinggi. Ini bermakna kesahihan pengenalpastian kompaun jauh lebih tinggi daripada carian perpustakaan mudah sahaja.
Adalah diketahui bahawa beberapa 'ester asid karboksilik' adalah sebatian aromatik tipikal yang mencirikan aroma wain. Banyak jenis metil dan/atau etil ester asid lemak rendah dikesan daripada kedua-dua wain Bordeaux dan Bourgogne. Ini bermakna bahawa ester asid lemak rendah sangat menyumbang aroma wain.
Perbandingan TICC oleh EI dan PI bagi etil ester asid Heksanoik yang dikesan daripada kedua-dua wain Bordeaux dan Bourgogne ditunjukkan dalam Rajah 3. Kedudukan etil ester asid Heksanoik dalam plot gunung berapi juga ditunjukkan dalam Rajah.4. Dengan menggunakan fungsi analisis pembezaan msFineAnalysis, analisis data terperinci dan maklumat pengesahan tersedia untuk setiap puncak.
Rajah.3 TICC EI dan PI untuk etil ester asid Heksanoik dikesan dalam Sampel A dan Sampel B
Rajah 4 Kedudukan relatif etil ester asid Heksanoik dalam plot Gunung Berapi
Rajah 5 TICC bagi EI dan PI untuk 3,4,4a,5,6,7-hexahydro-1,1,4a-trimethyl-2(1H)-Naftalenon dikesan hanya dalam Sampel B (bukan dalam Sampel A)
Rajah 6 Spektrum jisim bagi 3,4,4a,5,6,7-hexahydro-1,1,4a-trimethyl-2(1H)-Naftalenon dikesan dalam Sampel B
Adalah menarik untuk diperhatikan bahawa ester asid lemak dengan bilangan atom karbon yang agak besar telah dikesan sebagai sebatian ciri wain Bourgogne.
Beberapa sebatian seperti Propylene Glycol dan Methyl salicylate dalam wain Bordeaux dan 3,4,4a,5,6,7-hexahydro-1,1,4a-trimethyl-2(1H)-Naphthalenone dalam wain Bourgogne telah dikesan sebagai sebatian ciri untuk hanya satu daripada dua jenis wain.
Pengukuran TICC bagi EI dan PI untuk 3,4,4a,5,6,7-hexahydro-1,1,4a-trimethyl-2(1H)-Naphthalenone ditunjukkan dalam Rajah.5. Walaupun puncak yang sepadan dengan 3,4,4a,5,6,7-hexahydro-1,1,4a-trimethyl-2(1H)-Naftalenone dikesan sebagai puncak bahu di sebelah puncak yang besar, ia telah dikesan dengan jelas menggunakan kefungsian dekonvolusi kromatografi msFineAnalysis AI. Spektrum jisim 3,4,4a,5,6,7-heksahidro-1,1,4a-trimetil-2(1H)-Naftalenon diukur oleh EI dan PI ditunjukkan Rajah 6.
Secara keseluruhan 14 sebatian didapati sebagai sebatian ciri daripada hanya Bordeaux dan hanya anggur Bourgogne dalam kajian ini. Adalah dicadangkan bahawa sebatian tersebut menyumbangkan ciri aroma dan rasa untuk kedua-dua wain.
Kesimpulan
Dalam MSTips ini, kami memperkenalkan contoh analisis perbezaan dengan menggunakan msFineAnalysis AI mengenai komponen aroma dalam wain dari kawasan pengeluaran yang berbeza.
Dengan menggunakan msFineAnalysis AI, analisis kualitatif untuk GC-TOFMS dijangka lebih tepat dan cekap.
Rumusan berdasarkan bidang
Lebih Banyak Produk
Kategori produk
Adakah anda seorang profesional perubatan atau kakitangan yang terlibat dalam penjagaan perubatan?
Tidak
Sila diingatkan bahawa halaman ini tidak bertujuan untuk memberikan maklumat tentang produk kepada orang ramai.